~ Pizza ~
Besonders gut geeignet ist der Backstein natürlich für Pizza.
Die Pizza ist innerhalb weniger Minuten fertig und schmeckt einfach knusprig wie aus dem Steinbackofen.
Pizza-Teig:
1 kg Mehl, ca.
1 Hefewürfel
100 ml Olivenöl
100 ml Wasser
450 ml Wasser
10 g Salz, nach Geschmack
1. Hefe in 100 ml Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
2. Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kuhle machen. In die Kuhle die aufgelöste Hefe geben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
3. Das Salz dazugeben. Das Olivenöl und das restliche Wasser abwechselnd dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer trockenen Arbeitsfläche
den Pizzateig 5 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und ihn mit einem feuchten Tuch abdecken.
Ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort den Teig gehen
lassen. Er kann übrigens auch deutlich länger gehen.
4. Pizza dann bei 250° mit Ober- und Unterhitze ca. 7-8 Minuten auf dem Pizza-Brotbackstein backen. Es kann auch gut mit Umluft bei 250° gebacken werden, der Belag wird dabei ein wenig knuspriger. Bei vorgebackenen Teiglingen verkürzt sich die Backzeit auf 5-6 Minuten.
Pizza-Sugo, 1 Liter:
4 Dosen passierte Tomaten
4 EL Olivenöl
5 EL Tomatenmark (50 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
2 geschälte Zwiebelhäften
1-2 TL Zitronensaft
Oregano oder Pizzagewürz
1 TL Olivenöl
1. Kochen Sie die Tomaten, Olivenöl, Tomatenmark und die Zwiebelhälten für ca. eine Stunde auf kleiner Flamme.
2. Schmecken Sie den Sugo mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Oregano oder Pizzagewürz ab.
Tipps für den Pizza-Belag:
Es gibt wahrscheinlich mehr Pizza-Rezepte als es Pizza-Bäcker gibt, probieren Sie doch mal folgendes aus, alle Varianten mit Tomatensugo und Käse.
Pizza Paprika: mit fein gehobelter Paprika
Pizza MoMo: Mortadella und Mozarella
Pizza Makrele: Makrele aus der Dose und dünnen Zwiebelnringen
Ein Klassiker ist natürlich Pizza Parma+Rucola: backen Sie eine einfache Pizza mit Käse und Sugo und belegen Sie sie nach dem Backen sofort mit hauchdünnem Parmaschinken und Ruccola...
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Und noch ein Tipp: beachten Sie das Salz.
Im Teig ist Salz, im Sugo ist Salz und im Belag ist Salz. Das kann dann zuviel sein.
Daher lautet unsere Empfehlung: Seien Sie sparsam mit Salz im Sugo und Teig.
~ Fränkischer Brotlaib ~
Ein sehr geschmackvolles, kräftiges Brot !
Für einen Laib:
350 g Mehl Typ 1050
150 g Vollkornroggenmehl
300 ml lauwarmes Wasser, ca.
40 g Hefe (1 Würfel)
10 g Salz, 10 g Zucker (1 geh. TL)
10 g Öl
1 EL Zitronensaft
1. Beide Mehle mit dem Salz mischen und in einer Schüssel eine Mulde hineindrücken.
2. Hefe und Zucker in Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Diesen zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
3. Öl und Zitronensaft zugeben und mit dem Knethaken des Mixers ca. 3 Min. auf höchster Stufe durchkneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
4. Zugedeckt 10 Min gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, anschließend mit leicht bemehlten Händen zu einer straffen Kugel formen und auf ein gefettetes Backblech legen.
5. Mit Vollkornroggenmehl oder Weizenmehl bestreuen.
Nicht abgedeckt 20-30 Min an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Die Teigkugel 4 mal kreuzweise 1 cm tief einschneiden.
6. Den Backofen mit dem Backofenstein vorheizen.
Backzeit: 10 min bei 250°C (Umluft oder Unter- und Oberhitze), dann 40 Min. bei 200° C.
~ Ciabatta ~
Ein Klassiker, schmeckt eigentlich immer!
Für 2 Laibe:
Für den Biga-Vorteig:
7 g frische Hefe
175-200 ml lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl (Typ 405), etwas Weizenmehl extra zum bestäuben
Für den Teig:
15g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
60 ml lauwarme Milch
500 g Weizenmehl (Typ 550 od. 405)
45 ml Olivenöl
2 TL Salz,
etwas Weizengrieß
1. Die Hefe für den Vorteig mit etwas Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Hefemischung vermengen,
bis ein fester Teig entstanden ist.
2. Den Vorteig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen, 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und in eine Schüssel zurückgeben.
Mit eingeölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 12-15 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen ist und beginnt zusammenzufallen.
3. Die Hefe für den Teig mit Wasser glattrühren. Die Hefemischung zum Vorteig geben und einarbeiten.
4. Die Milch zugeben, dabei kräftig rühren. Nach und nach das Mehl von Hand unterkneten, dabei den Teig anheben, das dauert mindestens 15 Minuten.
Es entsteht eine sehr feuchte Mischung, die unmöglich auf einer Arbeitsfläche geknetet werden kann.
5. Salz und Olivenöl unterschlagen. Den Teig mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.
6. Ein Drittel des Teiges mit einem Löffel vorsichtig auf die bemehlte und mit Weizengrieß bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen. Dabei den Teig möglichst
nicht zurückschlagen.
7. Mit bemehlten Händen daraus ein längliches Brot formen und mit gespreizten Fingern leicht eindrücken. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort
30 Minuten gehen lassen.
8. Inzwischen den Backofen auf 200°C Umluft mit dem Backofenstein vorheizen . Darauf das Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auskühlen lassen. Während das Brot im Ofen ist, das nächste Brot auf der Arbeitsfläche vorbereiten.
Klingt komplizierter als es ist!
~ Türkische Pita ~
Dieses türkische Fladenbrot eignet sich sehr gut zum Füllen, schmeckt hervorragend und geht schnell!
Für 6 Brote:
225 Gramm Weizenmehl Type 550 oder Type 405
1 TL Salz
15 g Hefe
140 ml Wasser
2 TL Olivenöl
1. Mehl und Salz mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und das Olivenöl untermischen. Langsam das Mehl untermischen und alles zu einem weichen Teig kneten.
2. Den Teig 5 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln formen, weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Jede Teigkugel zu einem ca. 5mm dicken und 15 cm langen Oval ausrollen. Auf einem leicht bemehlten Küchentuch und mit Klarsichtfolie abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 250° C (Umluft oder Ober und Unterhitze) mit dem Pizza- und Brotbackstein vorheizen. Die Fladen 4-6 Minuten backen bis sie aufgegangen sind.
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